Gołąbki wegetariańskie

• 1 główka kapusty włoskiej
• 2 średnie cukinie
• 1 duża cebula
• 300 g pieczarek
• 2 ząbki czosnku, przepuszczone przez praskę
• 300 g kaszy bulgur, ugotowanej
• 1 łyżka masła
• 600 ml bulionu warzywnego
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

• 400 g passaty
• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• 1 małe czerwone chilli, średnio ostre, cienko pokrojone
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Gołąbki wegetariańskie przepis

• W średnim garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy czosnek i chilli, podsmażamy przez 2 minuty, mieszając.
• Wlewamy passatę i doprowadzamy do wrzenia. Miksujemy blenderem na jednolitą masę.

• Pieczarki i cukinię trzemy na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno siekamy.
• Na dużej patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i czosnek, podsmażamy przez 2 – 3 minuty do zeszklenia cebuli.
• Dodajemy cukinię i pieczarki, zmniejszamy ogień i smażymy przez 10 – 15, aż cała woda, którą puszczą warzywa, odparuje.
• Upieczone warzywa przekładamy do dużej miski, dodajemy ugotowany bulgur, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładnie mieszamy.

• Z kapusty wycinamy głąb i oddzielamy liście, dokładnie je myjemy i osuszamy.
• W dużym garnku gotujemy wodę, wkładamy przygotowane liście i gotujemy je przez 4 – 5 minut, aż zmiękną.
• Wyciągamy i osuszamy, wybieramy 8 – 9 liści do faszerowania.
• Na każdy z liści kładziemy 1 – 2 łyżki farszu (w zależności od wielkości liścia) i następnie rolujemy, wciskając wystające boki liścia do środka.
• Rozgrzewamy piekarnik do 160°C (140°C z termoobiegiem).
• Na dnie dużego naczynia żaroodpornego układamy liście kapusty, których nie użyliśmy do przygotowania gołąbków, następnie na nich układamy zrolowane gołąbki.
• Całość zalewamy bulionem, tak aby wszystkie gołąbki były nim przykryte.
• Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na 40 – 45 minut, aż kapusta będzie miękka.
• Serwujemy z gorącym, przygotowanym wcześniej, sosem pomidorowym.