Nie ulega wątpliwości, że jednym z ważniejszych elementów polskiej kuchni jest chleb. I choć niektórzy rezygnują z niego bądź mocno ograniczają jego spożywanie, to jednak wciąż wiele osób nie wyobraża sobie bez niego swojej diety. W związku z tym, że obecnie dużo mówi się o zdrowym odżywianiu, a wręcz mamy do czynienia z modą na zdrową żywność, to temat chleba jest w tym kontekście często poruszany. Jedni mówią, że chleb to zło, inni zalecają jedynie chleb razowy bądź bezglutenowy. Kto ma rację? W takich sytuacjach zdrowy rozsądek jest najlepszym rozwiązaniem. Są różne rodzaje chleba, więc na pewno każdy znajdzie coś odpowiedniego dla siebie. Jak wybrać zdrowy chleb? O tym przeczytacie w dalszej części artykułu.
Pieczywo w różnych odsłonach
Pieczywo to nic innego, jak różnego typu wyroby, powstające z połączenia takich składników, jak: mąka, woda, sól oraz rozmaite dodatki (np. ziarna, zioła, bakalie). I to właśnie te dodatki sprawiają, że na rynku dostępne jest pieczywo w różnych odsłonach. Ale nie tylko, ponieważ liczy się również sposób jego pieczenia oraz rodzaj mąki użytej do jego wyrobu. Mąka może pochodzić z różnych zbóż, a do najpopularniejszych zalicza się pszenicę, żyto, orkisz, jęczmień i grykę.
Najbardziej znany podział pieczywa rozróżnia jego trzy rodzaje: jasne, ciemne i mieszane. Jasne pieczywo charakteryzuje się tym, że powstaje z drobno zmielonej mąki, która została dobrze oczyszczona z otrębów. Z kolei do wyrobu pieczywa żytniego (razowego) używa się mąki zmielonej z całych ziaren, dzięki czemu cechuje go duża zawartość błonnika i białka. Natomiast pieczywo mieszane (pszenno-żytnie lub pszenno-jęczmienne) łączy w sobie zarówno ciemne, jak i jasne typy mąk.
Należy jeszcze wspomnieć o chlebach bezglutenowych, a więc takich które powstają na bazie mąki kukurydzianej, jaglanej czy amarantusowej i są polecane osobom z nietolerancją glutenu.
Ponadto ciasto użyte do produkcji chleba może być przygotowywane na dwa sposoby:
- na zakwasie – który powstaje ze sfermentowanej mąki i wody, co nadaje chlebowi lekko kwaśny smak i sprawia, że jest on bardziej zbity, ale też dłużej zachowuje świeżość;
- na drożdżach – a dokładnie na bazie rozczynu z drożdży piekarskich, które ułatwiają i przyspieszają cały proces wyrobu i pieczenia chleba, co sprawia, że tego typu pieczywo jest najbardziej popularne.
Zdrowe pieczywo – czyli jakie?
Oferta rynkowa różnego rodzaju pieczywa jest bardzo duża. Nie wszystkie jednak chleby czy bułki będą zdrowe, bo nie wszystkie też powstają z wysokiej jakości składników. Niestety bardzo często do produkcji pieczywa używa się sztucznych ulepszaczy, barwników i innej chemii. Jak więc wybrać dobrej jakości chleb, który nam nie zaszkodzi?
Otóż przede wszystkim warto sprawdzić jego skład. Im krótszy tym lepszy. W końcu do jego produkcji powinna wystarczyć mąka i woda, z dodatkiem soli i ewentualnie drożdży. Warto więc zaopatrywać się w pieczywo w piekarniach i cukierniach z tradycją, cieszących się dobrą opinią.
Najlepsze pieczywo pachnie i z pewnością nie jest lekkie jak piórko. Lepiej też sięgać po pieczywo razowe, bogate w błonnik oraz z dodatkiem ziaren lub bakalii – wykazujących dobroczynny wpływ na nasz organizm.
Należy pamiętać, że chleb jest źródłem węglowodanów, niezbędnych w naszej codziennej diecie oraz wbrew pozorom (o ile jest dobrej jakości) nie tuczy, ale pomaga zachować szczupłą sylwetkę.
Różne rodzaje pieczywa skrojone na miarę różnych potrzeb
Najlepsza piekarnia w Krakowie wyróżniała się bogactwem swojej oferty, która jest dostosowana do indywidualnych potrzeb swoich klientów, by każdy mógł znaleźć coś dla siebie. W związku z tym jej asortyment obejmuje następujące rodzaje pieczywa:
– chleb jęczmienny, gryczano-ryżowy, żytni w różnych odsłonach (zaparzany, z żurawiną), chleb mieszany (np. domowy, wiejski, krakowski);
– chleb BIO;
– chleb IG – o obniżonym indeksie glikemicznym;
– chleb orkiszowy;
– chleb drwalski;
– bagietki na zakwasie;
– bułki pszenne, żytnie i wieloziarniste lub ziołowe.
